主题: [推荐]主妇快餐 —— 广式双皮奶

  • 没有蛀牙
楼主回复
  • 阅读:13802
  • 回复:0
  • 发表于:2013/4/25 15:58:56
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转必发365乐趣网投社区。

立即注册。已有帐号? 登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录

登录查看大图
登录/注册后可查看大图


简介:

双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。

膳食食疗:

牛奶的营养成份很高,牛奶中的矿物质种类也非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。种类复杂,至少有100多种,主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

    主料:

        旺仔牛奶(125ml)   鸡蛋清(1份)

制作流程:

1:旺仔牛奶倒入碗中,放入微波炉,高火转1分钟左右,隔着微波炉可以看见牛奶刚开始冒泡的时候就取出来,这时也可以闻到非常明显的牛奶香味
登录查看大图
登录/注册后可查看大图


2:取出牛奶冷却至室温,这时可以看见表面开始结皮,用筷子小心挑起奶皮,倒出大部分的牛奶,稍微留一点在碗里,这样奶皮就不会黏在碗底了
登录查看大图
登录/注册后可查看大图


3:分离蛋黄和蛋清,将倒出的牛奶和蛋清混合在一起搅拌均匀,再网筛过滤一下
登录查看大图
登录/注册后可查看大图


4:将过滤好的牛奶沿着碗边缘慢慢倒回碗中
登录查看大图
登录/注册后可查看大图


5:原来的奶皮浮起来后,放入微波炉中高火转1分钟左右至牛奶开始剧烈冒泡。取出牛奶,冷却至室温,再放入冰箱冷藏半个小时左右,即可享用啦
登录查看大图
登录/注册后可查看大图


注意事项:

因为旺仔牛奶比较甜,所以我没有再在牛奶中加糖了。最后的味道是微微的甜味,当然没有旺仔牛奶本身甜啦。最后转好的牛奶取出的时候还是蛮液体的状态,我开始还挺担心会不会不凝固,结果完全多虑了,最后的双皮奶完全凝固了,还嫩滑嫩滑的,很好吃。过程图不是很清楚,不过按照我写的步骤去做,应该会成功的,各家微波炉功率不同,主要看牛奶有没有剧烈冒泡来判断取出时间哦。